葡萄酒的“口感”代表甚么
在葡萄酒品鉴时，咱们每一每一会提及“口感（Mouthfeel）”这个词，代表对于它的口感形貌也较为丰硕、重大，葡萄那末葡萄酒的代表口感事实指的是甚么？它受哪些因素影响？哪些酿酒工艺可能提升葡萄酒的口感？
一、作甚葡萄酒的口感口感？
葡萄酒的口感是指葡萄酒给口腔带来的感触，舌头、葡萄牙龈、代表口腔上颚以及喉咙是口感这种感官体验的紧张部位。口感不是葡萄单个因素熏染的服从，而是代表所有妄想成份配合熏染而发生的总体感触。酸度、甜度、酒精度以及单宁含量等都是影响葡萄酒口感的因素。
二、影响葡萄酒口感的因素有哪些？
1. 酸度
葡萄酒中的酸性物资主要有酒石酸（Tartaric Acid）、苹果酸（Malic Acid）、乳酸（Lactic Acid）以及柠檬酸（Citric Acid）等。酸度的高下会影响葡萄酒的口感，适宜的酸度能让一款葡萄酒尝起来清新、爽快且沉闷，可是假如酸渡过高，葡萄酒就会显患上厚道扎口，从而拆穿困绕了葡萄酒的风韵；过低则会使葡萄酒缺少去世气愿望，变患上沉闷幽默。
2. 单宁
单宁是一种做作的多酚类化合物，普遍存在于做作界。良多植物的种子、叶子、树皮以及果实都含有丰硕的单宁，好比咱们罕有的茶叶、可可豆、坚果、蔓越莓、石榴以及葡萄等。单宁是红葡萄酒的紧张妄想成份，主要源头于葡萄果皮。此外，运用橡木桶陈酿葡萄酒，也能给予葡萄酒大批的单宁。单宁与唾液中的卵白质爆发反映后，会给口腔带来收敛与干涩之感。它是反对于起红葡萄酒架构的严主因素，假如葡萄酒中的单宁越多，其口感艰深也会愈加丰硕，更具实力感。此外，单宁的质地尚有黑白之分，从而给口腔带来差距的感触。优异且成熟的的单宁可能给人一种详尽、柔顺之感，削减口感的丰满度；而不可熟的单宁则令口感生涩安定，略显粗拙。
葡萄果实（图片源头：Chateau La Conseillante）
3. 糖分
在发酵历程中，葡萄中的做作果糖以及葡萄糖在酵母熏染下转化成酒精、二氧化碳以及热量，发酵做作停止或者被酬谢中断后残余的糖分称为“残留糖分”（Residual Sugar），是葡萄酒中糖分的主要源头。凭证成酒中糖分的含量，葡萄酒可分为干型、半干型、半甜型以及甜型等种别。一款干型的葡萄酒不含糖分或者仅含有感知不到的少少糖分。糖分含量越高，葡萄酒就会尝起来更苦涩，口感也会更显丰满，但假如不饶富的酸度与之相失调，也会显患上过于甜腻。
4. 酒精度
酒精由葡萄中的糖分经酵母熏染转化而来，它能给葡萄酒带来质地以及削减酒体。酒精含量过高会给舌根以及喉部带来清晰的火热感，使酒体更显厚重，但过低又无奈反对于起葡萄酒的妄想，导致葡萄酒的口感变患上干燥寡淡。
5. 此外因素
除了以上四大根基因素，葡萄酒中的一些其余因素也会对于葡萄酒的口感发生影响，好比丰硕短缺的风韵会给人以浓郁之感；各因素之间的失调能给人以调以及、顺滑且圆润之感，反之不屈衡的酒款则会给人以单薄、沉闷或者是犀利之感；香槟（Champagne）等起泡酒中的气泡会给人以沉闷之感。此外一些外部因素也会影响葡萄酒的口感。好比对于起泡酒来说，狭长的笛形杯比照此外形态的玻璃杯，除了美不雅外，也让起泡酒的气泡以及香气可能不断晃动地释放进去。此外，饮用温度对于葡萄酒的口感也会发生影响，好比对于酒体中等至丰满的红葡萄酒而言，个别建议在室温（15-18℃）下饮用，过高的温度会使葡萄酒患上到别致度，过低的温度则使葡萄酒的口感变患上单薄而涩口。
笛形杯（图片源头：www.germanwines.de）
三、哪些酿酒工艺可能提升葡萄酒的口感？
如上文所述，葡萄酒的口感主要受酸度、单宁、糖分以及酒精度等因素的影响，因此可能熏染于这4种因素的工艺简直都能改善葡萄酒的口感，好比苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation）、酒泥陈酿（Sur Lie）以及橡木桶发酵或者陈酿。
1. 苹果酸-乳酸发酵
苹果酸-乳酸发酵是指在乳酸菌（Lactic Acid Bacteria）的熏染下，犀利的苹果酸转化成加倍暖以及的乳酸以及二氧化碳的历程，个别在酒精发酵停止后妨碍。这一工艺有助于飞腾葡萄酒中的部份酸类物资含量、使葡萄酒的化学性子愈加晃动并改善葡萄酒的口感，使其质地加倍绵密、柔顺，并带来黄油以及奶油等风韵。简直所有红葡萄酒都市借助苹果酸-乳酸发酵来失调酸度，提升口感，而白葡萄酒的酿造是否运用这一工艺，需要凭证酿酒师所期望取患上的葡萄酒气焰妨碍抉择。好比，对于一些产自凉爽天气产区的霞多丽（Chardonnay）白葡萄酒，若想成酒泛起口感暖以及、带有黄油风韵的气焰，酿酒师会对于其妨碍苹果酸-乳酸发酵。
2. 酒泥陈酿
酒泥陈酿是指在葡萄酒陈年历程中让酒液与酒泥坚持打仗，以催生怪异的化学反映，给予酒液更多的风韵以及更丰满的口感，主要运用于白葡萄酒以及起泡酒的酿造中。差距规范的葡萄酒在此历程中会发生差距的变更，好比接管传统法（Traditional Method）酿造的起泡酒会揭示出烤面包、奶酪、黄油以及坚果等典型的酵母香气，在橡木桶中陈酿的行动白葡萄酒除了以上香气，还可能睁开出焦糖、烟熏、丁香以及肉类等香气。
酒泥（图片源头：www.polroger.com）
酵母细胞在分解的历程中还会释淘汰批的多糖以及氨基酸。在品鉴葡萄酒时，这些物资可能提升葡萄酒的质地以及酒体，经由酒泥陈酿的白葡萄酒以及起泡酒每一每一质地加倍绵密丰硕，酒体加倍丰满，且口感更具深度以及庞漂亮。
3. 橡木桶发酵或者陈酿
橡木桶作为葡萄酒发酵以及陈酿的容器之一，在葡萄酒的酿造中发挥侧紧张的熏染。橡木桶中搜罗单宁，可能削减葡萄酒的单宁含量，确定水平上能为葡萄酒妄想的塑造为虎傅翼。
橡木桶具备详尽的纹理，可能应承微量氧气渗透与酒液爆发反映，从而抵达柔化单宁的下场。除了此之外，橡木桶陈酿还能提升葡萄酒口感的庞漂亮，为葡萄酒削减烟熏、香料、丁香以及椰子等风韵。（文/Gloria）