最新钻研：酵母与风土所揭示的风韵之间存在直接分割
最近在新西兰妨碍的酵母接分一项钻研讲明了新西兰以及美国纳帕谷不够为奇的风土滋味。钻研展现，风土风韵土壤中矿物资的所揭示含量对于最终葡萄酒的风韵影响较小，反而是存直酵母菌属对于风韵的影响较大。一些种类配合的最新钻研之间酵母菌存活在新西兰以及纳帕谷的情景之中。同时，酵母接分这也可能批注为甚么商业酵母会毁掉当地配合风土下酿造酒款所揭示的风土风韵配合滋味。运用这一钻研下场，所揭示葡萄酒酿造者们可能经由抉择适量的存直酵母来后退自己酒款的风韵。
准判断位新西兰的风土
钻研职员们在新西兰6块风土上子细审核葡萄酒发酵历程，这6块风土搜罗：马尔堡（Marlborough）、酵母接分霍克斯湾（Hawke’s Bay）、风土风韵尼尔森（Nelson）、所揭示怀劳河谷（Wairau Valley）、存直阿沃特雷（Awatere Valley）以及中奥塔哥（Central Otago），这作为比力组。而后从这6个产区合计收罗到295个差距种属的酵母菌妨碍发酵试验。钻研职员筛选出那些对于风韵可能发生直接影响的菌属，而后向马尔堡采收的长相思葡萄汁退出差距种属的酵母菌妨碍发酵，作为试验组。
发酵实现后，钻研职员对于每一组酒款的香气成份妨碍检测，服从表明试验组酿造酒款所发生的香气与比力组颇为临近。也便是说，试验职员用当地特有的酵母菌菌属对于其余地域种植的葡萄妨碍发酵，与运用当地葡萄以及当地酵母菌妨碍发酵，所发生的香味物资之间有强的分割。
在纳帕谷摧残出新的特级园
在以前，酿酒师们不断信托，纳帕谷风土的关键是高排水能耐的土壤以及干热的天气。尽管特殊的天气条件对于葡萄酒的特色有确定熏染，在经由这次最新的钻研发现，天气以及土壤并非仅有的因素。良多今世纳帕谷种植者偏心商业酵母，而咱们可能经由这次的试验下场实用防止运用商业酵母所损失的风土滋味。实际上，破费者可能经由选用差距种属的酵母菌来患上到自己想要在葡萄酒中增强的香气。
另一项来自加州大学戴维斯分校的钻研展现，产区特有的酵母菌很可能占有在酒庄周围的树木周边。瘦弱的葡萄果实上很少泛起这种酵母，而在紫内线受损的葡萄果实周围占有着大批该种酵母。这种酵母不能顺应高酸，也便是说这种酵母喜爱妨碍在吐露在阳光直射的葡萄果实上。
尽管阳光过多，但这种菌属破费的葡萄酒是失调的，而不是偏激成熟的葡萄酿造的低酸、松垮的酒款。钻研职员还在自动确认这些酵母菌奈何样影响葡萄酒的风韵，由于他们发现，对于一些顶级酒款会在陈年的历程中患上到风土带来的风韵。（编译/Yankie）