台青钻研“创意”美食 在渝探究打造“台湾黑轮”特意店

　　中新网重庆8月17日电 题：台青钻研“创意”美食 在渝探究打造“台湾黑轮”特意店

　　作者 钟旖 唐朋林

　　“光一个鸡蛋，创意就能煎、台青炸、钻研造台蒸、美食煮，渝探意店被开拓出有限种可能。究打这是湾黑烹调最佳玩的中间。”谈及七八年前从电子业跨界成为餐饮人，轮特来自台湾新北市的创意青年丞佑克日在重庆接受中新网记者采访时说，将差距食材“加减乘除了”调制出万千滋味，台青其乐无穷。钻研造台

　　2017年，美食受好友聘用，渝探意店丞佑满怀好奇抵达重庆，究打开启他的湾黑“玩转”美食之旅。三明治、意面、咖喱，每一个看似繁多的品类，都在传统制作的根基上缩短出新花着，再经试吃品鉴推向市场。

　　流连一方灶台，丞佑更像一个天马行空的“试验家”。三明治里夹麻辣牛肉、用红酒给咖喱调味、豆腐乳不光可能搭配意面还配置差距辣度……他泄露，分心研发多年，“格式”产物虽已经远超菜单上的泛起，但破费者接受度不高确凿定会被扩展，好比自己曾经试验制作的冰淇淋意面、热汤意面。

　　创意不断爆发，丞佑对于美食的品质却有着“激进”的坚持。他以为，作为餐饮人最孤高的事，是食客从第一口享受至最后一口。保障食材的别致、产物的晃动，才是完生持久经营的废物。

　　此外，研发美食是一个抱残守缺的历程，先有想象再有实际，在探究的路上逐渐扎根，能耐收获好的反映，特意“不能打着‘台湾美食’的旗帜乱做，给食客过错的宣导”。

　　2022年9月，积攒多个产物线研发履历后，丞佑开始探究新的“试验场”——在重庆一凋敝商圈内开一家“台湾黑轮”特意店。

　　在业界眼里，用近百平方米的面积主营单项品类，这一抉择斗果敢胆又冒险。使人惊喜的是，经由近一年运行，以“鲜味”为特色的黑轮在麻辣江湖突出重围，收获一批粉丝。

　　“黑轮”一词是台湾当地语。它滥觞自日本传统操持“关东煮”，现为宝岛同样艰深美食，系“鲜味汤底煮制的操持”的统称。2021年，丞佑发现，大陆公共根基上在日料店、利便店能耐享受黑轮，在重庆已经有的餐饮细分规模更是空缺，便萌生了开店想法。为此，他以及洽友奔赴外洋外多地，从黑轮汤底开始审核、选品、调解。

　　丞佑介绍，黑轮主打的“鲜”不光体如今食材、味型上，最关键的是烹煮光阴。不论是福袋、竹轮仍是响铃卷，烹调步骤都是从西崽下单那刻开始，而不是过多库存的持久熬煮。

　　“餐饮横蛮不光要有碰撞，也要有融会。”丞佑以重庆饮食喜辣重麻举例，黑轮的油腻爽口与之组成强烈反差，才患上以分说各色滋味。为给西崽更多抉择，外乡化改善也是异曲同工，“好比蘸酱，台湾盛行繁多口胃，店里则推出台式蒜蓉、韩式辣酱、甜辣酱、海鲜酱4种风韵”。

　　“餐饮横蛮的本性是相同、效率，患上到西崽最真正的反映。”丞佑说，为增强与食客的互动，他特意保存了部份菜品的台湾叫法。给更(闽南音)、米血、苦瓜封肉、黑轮茶……每一当西崽翻看菜单谋求解答，人与人的距离逐渐拉近，对于食物的表彰与建议也成为他研发的新能源。

　　“上岸”六年缺少，丞佑坦陈，自己虽逐渐顺应重庆的爬坡上坎、感触挪移支出带来的利便，也经由美食结交了良多同伙，体悟大陆公共饮食的日益多元，但还未预设扎根那边。

　　他更期待，自己秉持不断突破、立异的生涯态度，坚持做纷比方样的试验。以台湾黑轮为开始，下一个倾向是追寻更多台湾美食拥抱大陆市场，亦“架桥”散漫相互。(完)